Cuciniere universale - 1902

due bicchieri di brodo, cipolle, carote, lauro e prezzemolo. Un'ora dopo si deve,passare i l tutto alla stamigna. Si bagna poi un etto– grammo di pane grattugiato, lo si spreme e lo si pone in casseruola col sumentovato brodo in modo di avere una panata liquida, aggiun– gendovi tre acciughe ben stemperate e pas– sate allo staccio. Nel frattempo si preparano i maccheroni cotti e scolati per bene, gettan– doli quindi in una tortiera con olio e burro ed incorporandovi della panna. Si servono in tavola bollenti. - Maccheron i alla napoletana . Si prenda un chilogrammo di maccheroni e si pongano in acqua bollente e salata de– bitamente, facendoli naturalmente a pezzetti. Appena cotti si scolano mettendoli in casse– ruola con buon burro già fritto prima. Si ba– gnino poi con buon sugo, si spolverizzino di formaggio con un poco di noce moscata, si rimestolino e si pongano a fuoco ardente servendoli poi fumanti. Maccheron i al sughill o Si fa cuocere a mezza cottura quella quan– tità di maccheroni che si crede, quindi si scolano, si tagliano a pezzetti e si dispon– gono a strati entro una tegghia unta di burro. c •