Cuciniere universale - 1902

Manzo all'Egiziana . • Si tagli a fette una cipolla e la si faccia cuocere in burro e grasso di manzo, quindi vi si ponga i l manzo già alessato e tagliato all'uso scalopini, sopprimendo naturalmente non solo le ossa ma anche la pelle ed i nervi. Lo si faccia saltellare a fuoco moderato, e allorquando è giunto i l momento di servirlo, vi si aggiunga un poco di aceto. Manzo alP Inglese . Si prepari un bel pezzo di culaccio toglien– dogli naturalmente le ossa e lo si ponga nel sale marino per quattro giorni. Quindi lo si faccia cuocere in acqua coi soliti ortaggi ser– vendolo tanto caldo che a freddo, a piaci– mento. • Manzo alla Minerva. ~Si preparano le animelle come di pratica, e si ravvolgono poi in una soluzione di tuorli d'uovo e burro sciolto, passandole per alcuni minuti a fuoco entro una tegghia, spolveriz-