Cuciniere universale - 1902

zandole in seguito con pane, ultimando poi la cottura sopra grattuccia ed aspergendo con buon sugo. Si servono calde. Manzo alla Napoletana . Facciansi cuocere un pezzo di manzo in buon succo misto con salsa di pomidoro. Si faccia bollire poi in acqua salata sei od otto ettogrammi di maccheroni, lasciandoli poi sco– lare, e facendoli saltellare in tegghia con buon burro aggiungendovi i l succo del manzo con un poco di formaggio grattugiato e noce mo– scata, ponendoli sopra un tondo sui quali vi si porrà i l manzo col rimanente della salsa ristretta a guisa di sciroppo. • • • : Manzo in sals a lepre. Per la cottura rimandiamo il lettore alla rubrica « Lepre. » Manzo salsit o alla Portoghese . Si preparerà un buon ripieno componendolo con un ettogrammo di carne magra di manzo cipollette, prezzemolo, un rosso d'uovo crudo,