Cuciniere universale - 1902

Marroni alla Yaltellinese . Si prontino pelate una cinquantina di belle e grosse castagn e passandole poi sul fuoco entro una solita padella di marroni onde to– glier loro la seconda pellicola. Si mettono poi in casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco, due cucchiaiate di sugo, un poco di brodo e sale. Riconosciute cotte e la cozione ben condensata, si servono in tavola. Marzapani . Si devono sbattere cinque albumi d'uovo, diluirli, aggiungervi due etti di zucchero, un poco per volta, avendo cura di rimescolare continuamente il composto. Appena che la pasta siasi ridotta molto soffice, si devono collocare i marzapani sopra i piccoli pezzi di carta disponendoli secondo la loro grandezza e forma data Ben formati che sieno si copri– ranno di zucchero in polvere finissima e si porranno in forno a mitissimo calore. Appena cotti si ritirano e si servono prontamente guer- nendoli di latte sbattuto per bene. Ricordiamo che i marzapani si possono benissimo profu– mare di maraschino, d'essenza di rosa, caffè, vaniglia, fragole, lamponi , ananas, limoni, aranci ecc.