Cuciniere universale - 1902

Melanzan e ripiene. Si pelino otto melanzane e si dividano in due estraendone la mollica. Si facciano cuo– cere in acqua salata per dieci minuti circa disponendola poi in una tegghia spalmata di burro e riempiendole col seguent e composto: Si tritino due ettogrammi di funghi e due acciughe che si faranno soffriggere con buon burro e olio, aggiungendovi un cucchiaio di farina, prezzemolo trito ed un bicchier di panna. Si lascia bollire unendovi sale, pepe, noce moscata, formaggio grattugiato, due ama– retti in polvere. Prima però di empire le me– lanzane si deve amalgamare il composto, il quale sarà freddo, con due uovi e quindi si fa cuocere a fuoco moderato sotto e sopra, servendole poi calde cosparse di sugo. - Mele con mandorl e toste . Pongasi sopra un piatto, o dentro una cro– sta di torta, la conserva di mele, che si co– prirà con albumi d'uova sbattuti fino a che spumeggino, passando poi ad un buon inzuc– cheramento. Si formerà poscia con della carta una specie di cartoccio , tagliandone la cima, empiendolo di quello che avanza dall'altro uovo, formando così sul piatto una specie di «