Cuciniere universale - 1902

torta con mandorle toste. Si aspergerà il pa– sticcio con zucchero finissimo e lo si porrà in forno a mediocre calore. Quando si vedrà che la conserva avrà ricevuto un bel colore la si deve ritirare dal fuoco, ponendo in ta– volo caldo i l pasticcio. Mele alla principesca. - • • • Si adoperi un imbuto di latta per togliere il torso a quelle date mele che si vogliono adoperare, quindi si pelano e si pongono in acqua fredda con un poco di sugo di limone. Si dispongono poi entro una tegghia, bagnan- con acqua e spolverizzandole di zucchero aggiungendovi raschiatura di limone. Si co– prirà la tegghia con carta e si farà cuocere con fuoco sotto e sopra. Di poi si ritirano le mele e vi si aggiung e lo sciroppo, servendole a freddo o a caldo, secondo il piacimento. • • -mm- . i _ in _ i Mele alla regina . — • Si prendono una ventina di mele appiolle mature; si pelano e si leva loro i l torso taglian– dole poi a quarti. Quindi si fanno saltellare a fuoco lento per pochi minuti entro una casseruola con un pezzo di burro fresco, quindi si lasceranno cuocere a fuoco mode-