Cuciniere universale - 1902

— 162 — • • rato sotto e sopra versandole dapprima in una tegghia. Si ungerà uno stampo e vi si distenderanno le mele, lasciandole qualche poco nella cenere calda. Si rovescia poi il composto sopra un tondo e si serve in tavola. • Mele sciroppate . • Dapprima si pelano e poi si leva il torso a quella quantità di mele che si vogliono adoperare, facendole bollire in una pentola con una libbra d'acqua e con due ettogrammi di zucchero ed un poco di sugo di limone. Quando sono ben cotte, si ritirano e si lasciano bollire ancora chiarificando il liquido e schiu– mandolo fino a che sia ridotto a consistenza di sciroppo. Questo lo si verserà sopra le mele che si serviranno calde. • - in bianco . - I • - Si faccia bollire a fuoco moderato una d' acqua convenientemente salata, ponendovi entro due cipollette, una rapa , un poco di prezzemolo, cerfoglio, maggiorana e quattro chiodi di garofano. Trenta minuti dopo si passerà Y infusione allo staccio ponendovi un' egual e quantità di latte e facendo quindi cuocere in tale miscuglio il merluzzo che si servirà caldo collo stesso condimento.