Cuciniere universale - 1902

stesse e allorché sieno perfettamente cotte si devono aspergere con buon sugo e servire con limone. • Minut a ai piselli . In semplice acqua salata si faranno cuocere per metà 150 grammi di piselli freschi . Dopo si passa alla stillazione mettendol i in casse– ruola assieme ad un bel pezzo di burro, sale e trito di prezzemolo . V i si aggiungano poi alcune creste , fegatini e granell i di pollo, lasciando cuocere il composto a fuoco mode– rato e rimestandol o più volte onde i piselli non abbiano ad attaccars i al fondo, e bagnan– doli con buon brodo. Si serve caldissima . Monton e alla Scozzese . • • - Facciasi cuocere in poca acqua salata un pezzo di coscia di montone aggiungendov i una carota, una cipolla, mazzetto di erbe ed un poco di pepe bianco. Poco prima di mettere in tavola lo si ritira e lo si fa glassare con buon sugo servendolo attorniato di gruppi di cardi o di broccol i conditi con sugo in uno alla cozione stessa del montone.