Cuciniere universale - 1902

TOW^WJP 5 * ^f i W^W'i^m^- ' ^ ^T v ' ^ / ^V i • • • • : a.' • - Si scelgano sempre navoni freschissimi e facciasi attenzione ch'essi no n abbiano ad es – sere tigliosi. • .If ! r» , r •a . Navon i vergini . • Primieramente i navoni devonsi tagliare in forma d i spicchi d'aglio o d i pera, facendoli poscia bollire in acqua calda onde loro ogni asprezza. S i mettono nel burro e si spruzzano co n un cucchiaio d i farina, facen– doli immolare ne l brodo. Cotti ch e sieno s i devono incorporare i n un intriso d i tuorlo d' uovo diluito in flore d i latte freschissimo,