Cuciniere universale - 1902

Oca farcita . Scelgasi un'oca bella e giovane. La si sventri per bene dopo averla spennata e bruciattata, rasciugandola per bene e legandola con uno spago lasciando le zampe allungate, e for– mando un farcito col fegato, con salsiccia e qualche castagna che si faranno dapprima passare nel burro. Si condisce poi tutto con spezie, sale, cipolla, prezzemolo tritato e noce moscata in polvere. Dopo di che si aggiungono i marroni e si lascierà rosolare per bene quindi si porrà in tavola. Oche ffumicate . • - Si fanno cuocere nel modo stesso del bove affumicato. Quindi mandiamo i l nostro lettore per la relativa cottura a quella rubrica.