Cuciniere universale - 1902

Timo e l'altro una fetta di pane e di giam– bone. Si devono far cuocere a fuoco ardente, ed un momento prima di servirli si spalme– ranno con buon sugo spolverizzandol i subito con pane grattugiato secco. Si fa lor dare due giri di schidione e si servono fumanti. - Ostrich e alla Brettona . La governatura dev'essere fatta come tutte le altre, asciugandole poi e infarinandole. Si taglierà una cipolla a pezzetti e la si porrà in padella assieme ad un pezzo di burro fresco, lasciando cuocere per tre minuti ed aggiungendovi in capo a questo le ostriche col rispettivo pepe e sale. La cottura dev'es– sere fatta a fuoco ardente e appena ritirate dal fuoco, vi si verserà loro sopra una stilla d'aceto, servendole poi sopra tondo. - • Ostrich e alla conchiglia . • - Si acquistino le ostriche chiamate del « Fu- saro » ; si aprano, si tolga i l frutto, si lavino le conghiglie e vi si rimetta nuovamente i l frutto con sale, pepe, prezzemolo trito, sugo di limone, olio e pane grattugiato. Si facciano cuocere col tosto ed appena formatasi la crosta si di pongano sul tondo e si servano.