Cuciniere universale - 1902

1 Fast a per biscotti . • • Si rompono quindici uova, ponendo l'albume in una terrina separata, aggiungendovi 500 grammi di zucchero in polvere finissima, un poco di fior d'arancio, moltissima corteccia di limone grattugiata ed altri aromi che si giudicano convenienti a dar buon sapore. Si sbattono poi i tuorli d'uovo e lo zucchero con una spatola o cucchiaio di legno e appena che l'apparecchio abbia assunto un bel colore bianco, si sbatte anche l'albume condensando poi il tutto onde formare una pasta per ag– giungervi quindi i tuorli d'uovo sbattuti dap– prima. Se vuoisi fare molti biscotti, si possono aggiungere 500 grammi di farina; se pochi, bastano 370 grammi mescolando poco a poco all'apparecchio delle uova sbattute. Allorché la pasta si sarà ben amalgamata, devesi ver– sare entro torma appositamente spalmata di burro aspergendone l'interno con zucchero finissimo in polvere. Questo biscotto lo si fa cuocere entro torno aperto, e quando lo si estrae lo si deve spalmare con apposita mi– scela composta di zucchero in polvere finissima, un albume d'uovo e il sugo d'un mezzo limone sbattuto assieme al miscuglio che presenta un colore bianco. Si lascia poi raffreddare ed asciugare.