Cuciniere universale - 1902

Fast a sfogliata . Si disponga a mo' di corona un chilogrammo di farina e vi si mettano nel mezzo due tuorli d'uovo, un poco di sale ed un bicchier d'acqua. Si mescoli dapprima col dito quegli ingredienti, quindi vi si aggiung a ancora un poco di fa– rina raccogliendola e impastandola in modo da rendere salda la pasta man mano che la si lavora. Poscia si prende un po' di altra farina e la si mescola con un chilo di burro in modo da fargli uscire i l latte ed aumentargli consistenza, avendo attenzione che la pasta abbia a riescire pastosa e liscia. Ciò fatto la si stenderà collo spianatoio ponendovi sopra del burro onde abbia a trovarsi ben invilup– pata. Quindi collo stesso cilindro si spianerà la pasta sfogliata sin a tanto che sia giunta ad un mezzo pollice di grossezza, ripiegandola in tre per tornare da capo l'operazione. Ciò fatto la si lascia riposare per un istante, quindi la si ripiega ancora per tre volte e mezzo formando così quattro giri. Allora si colloca la pasta sopra una tortiera o piastra di latta ponendovi sopra una casseruola della grandezza che bramasi dare al turbantino, tagliando per bene tutto quello che avanza e spalmando quindi con pennello intinto nel tuorlo d'uovo lo stesso turbantino, avendo cura di evitare gli sgocciolamenti sulla pasta perchè ciò impedirebbe la sua levata. Si mar-