Cuciniere universale - 1902

cherà colla punta del coltello, a tre centimetri dall'orlo, l'interno del pezzo rotondo di pasta onde formare il coperchio del turbantino. Questo lo si deve far cuocere fino a che abbia preso bel colore, ritirandolo poscia dal forno onde legare il coperchio per tagliuzzare la pasta non cotta, guernendolo di manicaretto od intingolo che si avrà precedentemente preparato; ad esempio: fricassea di pollo con guernimento, composta di piccioni del pari guernita, animelle di vitello ecc. ecc. • • Past a per le tort e di frutta . • • - Si incorporeranno in 250 grammi di farina, altri 200 grammi di burro senz'acqua for– mandone una perfetta mescolanza e lavorando siccome pei biscotti di famiglia. Aggiungansi poi trenta grammi di zucchero in polvere e tre cucchiai d'acqua onde far levare la pasta. Diasi alla pasta una forma conveniente guar– nendola poi di torta di frutta fresche e facen– dola cuocere in buon sciroppo di confettura preparata colle frutta stesse. < - • Pasticci o di patate . • • Si facciano cuocere sotto la cenere calda alcune patate e si pestino in un mortaio. Si