Cuciniere universale - 1902

metta a fuoco questo puree con burro, sale, zucchero, noce moscata e un poco di sugo di limone, amalgamando i l tutto e lasciando intiepidire, aggiungendovi sei tuorli d'uova per ogni mezzo chilogrammo di composto, più la metà degli albumi sbattuti e ridotti in neve ed un poco d'acqua di fior di arancio, continuando la lavorazione della pasta affinchè 5 riesca morbida. Si spalma di burro una cas– seruola spolverizzandola di pane finissimo e versandovi poi i l tutto onde far cuocere a fuoco sopra e sotto Si serve caldo. Patat e alla massaia . • Facciasi sciogliere in casseruola un pezzo di burro freschissimo facendovi poi saltellare alcune patate già cotte e tagliuzzate a quarti. Bagnasi poi con panna, aggiungendovi sale e canella e dopo otto 0 dieci minuti di ebol– lizione si serve. Patat e alla tedesca . • Si prendano dei pezzetti di lardo e si fac– ciano rosolare, aggiungendovi un poco di farina bianca che si lascierà pur essa arros– sare avendo attenzione di rimescolare affinchè non abbia ad attaccarsi al fondo. Vi si ponga un