Cuciniere universale - 1902

poco di brodo, una foglia di lauro, un poco di prezzemolo e allorquando avrà bollito per pochi minuti vi si gettino dentro le patate tagliuzzate a fette. - - • • - Pcducch i di maial e alla Veronese . 4 Facciansi cuocere i peducchi di maiale in ristretto, si tagli a pezzi la parte pol– posa mettendoli per un'ora in fusione con vino bianco, drogheria, erbe aromatiche. Si stempera il tutto in casseruola, che si porrà a fuoco, con un poco di burro, fior di farina e sale, bagnando poi con un poco di vino bianco in tale quantità d'avere una pastina liquida. Si ritira quindi la casseruola dal fuoco e si amalgama colla pastina l'albume d'un uovo sbattuto, poscia anche il tuorlo .Si asciu– gano i pezzi di peduncolo, si rivolgono per bene nella pastina, si fanno friggere nel grasso o nel burro e si servono. Pere secch e e cott e nel forno . • Abbiasi cura di prendere delle pere zuc– cherine e non tanto acquose e quindi si mon– dino lasciando loro il manico e schierandole entro piatti, si rivolte all'ingiù, in modo da formare una piramide. Si coprono poi colle