Cuciniere universale - 1902

appena che il forno siasi raffreddato. Si stiac– ciano di poi e si immergono nel succo che si troverà sul fondo del piatto. Si dispongono poi sopra graticci strette assieme le une alle altre e si ripongono di nuovo in forno a tem– peratura caldissima, ripetendo questa opera– zione fin tanto che la pere abbiano assorbito il succo e preso buon colore bruno ed ottima consistenza. Si devono conservare in scatole di legno bianco, oppure in corbella di vimini. Le mele pure si preparano nello stesso modo. Pesc e carpìa arrosto . • • Si sventrino, si raschino e si puliscano per bene i carpioni, fendendoli dalla parte del dorso levando i latticini e stiacciando la grossa spina. Si devono poi aspergere di farina tanto i carpi che i latticini, e pongansi ambidue in uno sfritto ben caldo. Si faranno cuocere finché assumano un bel colore e si serviranno con limone a parte. Pesc i fritti di zuccher o e dì mandorle . ! Prendansi 280 grammi di mandorle metà dolci.e metà amare, si passino in mortaio e si pestino assieme ad un albume d'uovo e,