Cuciniere universale - 1902

una volta ridotte a pasta morbidissima, ag– giungaci 230 grammi di zucchero in polvere e un poco di vaniglia, formando allora una pasta durissima. Si tengano quindi pronti diversi stampi di piombo in forma di pesce e vi si ponga poi entro la pasta occorrente per empirli, stringendo ben assieme le due parti onde il pesce possa riescire perfetto, lasciando però scoperto i l luogo dell'occhio. Mano mano che si riproducono tali pesci, si devono porre entro uno staccio facendoli poi cuocere sopra i l forno lasciandoli fino il giorno dopo. Si faccia però attenzione che si devono cuocere lentamente e a fuoco molto moderato, altrimenti la pasta andrebbe a scomporsi. Appena cotti si devono levare dal forno, com– ponendo una sostanza onde spalmarli consi– stente in tuorlo d'uovo e zucchero colorato e bianco, dipingendo così i l cerchio dell'occhio ed in bianco la parte media della pupilla. Questo lavoro lo si deve praticare in due volte e cioè: in primo luogo, empita una parte, si collocherà il pesce sopra apposito staccio, e pongasi ad asciugare al forno, quindi lo si rivolti quando sia ben asciutto lasciando ter– minare la cottura dalla parte opposta. Pesc i dett i alla Chinese . • • Si possono anche imitare i pesci cfella China aspergendoli di zucchero rosso 4 così per