Cuciniere universale - 1902

utte le qualità di pesci imitandone i l varie- ato e lo screzio delle squamme con apposite tinte. Pesch e ripiene. • - Si dividano per metà le pesche levandone l'osso e si facciano cuocere per alcuni minuti con vino bianco, noce moscata e buccia di limone. Si ritirano di poi e si dispongono in una tegghia facendo ridurre la cozione alla quale vi si aggiungeranno delle pesche cotte e tritate, qualche biscotto od amaretto in polvere, zucchero finissimo e pane grattu– giato. Si riempia con questo composto la ca– vità stessa delle pesche e vi si metta in ognuna mezza mandorla pelata. Si fanno poi cuocere al forno con fuoco sotto e sopra e si servono calde. Pesc i persici fritti . Si allestiscono ben puliti alcuni pesci per– sici, quindi si punzecchiano e si marinano con olio, sugo di limone, sale, prezzemolo e cipolline. Dopo si asciugano, si infarinano , e si fanno friggere fin tanto che abbiano acqui- stato bel colore. Si servono fumanti .