Cuciniere universale - 1902

Mandiamo i l nostro lettore all'articolo « Car ciofl » per la necessaria cottura. • Piccion e al limone. Si collochi sopra una stufa di terra tre o quattro fette di limone spoglie affatto dalla lor pelle sì bianca che gialla, adagiandovi sopra due piccioni sventrati per bene e spolveriz– zati di sale tanto all'interno che all'esterno. Coprasi i l tutto col coperchio mettendovi sopra un poco di bragie e lasciando cuocere mode– ratamente. Si servono cosparsi col lor sugo ben caldo. Piccioni alla delfina. Si abbrustoliscono, si sventrano e si acco– sciano due piccioni che si faranno cuocere in casseruola fra due fette di lardo, una fetta di citrone ed un poco di erbe aromatiche. Si servono bollenti. in fricassea . 1 J.JUL JLJ. AV ' f l J J 9 &VC v* : Facciasi un composto con burro e farina che si diluirà con una mestola di brodo. Al-