Cuciniere universale - 1902

quantità sufficiente. Facciasi poi rosolare al– quanto aggiungendovi poi un poco di farina stemperata in brodo e mezzo bicchiere di vino bianco o rosso a piacere. Sì servono caldissimi. • Piccion i ai piselli. • Si allestiscano e si facciano abbrustolire due piccioni facendoli rosolare con cipolla trita e burro, salandoli a sufficienza. V i si aggiun– gano poi dei piselli che si saranno sboglientati a parte. Si bagnino con brodo ed a giusta cottura si servano. • Pilaf f turco . - Il nostro lettore non ha che riportarsi all'articolo « Risotto turco », essendo lo stesso processo. • Piselli alla francese . • • Si prendano due litri di piselli e si mettano in casseruola assieme a due etti di buono burro e un poco d acqua, impastandoli colle mani e gettando poi via l'acqua, aggiungendovi