Cuciniere universale - 1902

• I — lo i — _ 1Q7 prezzemolo, cipolletta, un cuoricino di lattuga, un poco di sale ed un piccolo cucchiaio di zucchero. Si chiuda la casseruola e si lasci bollire il composto a fuoco moderato per circa mezz'ora. Una volta cotti, si ritirerà la cipolla e il prezzemolo, deponendo la lattuga sopra piatto. Si incorporerà ai piselli un buon pezzo di burro mischiato con farina, agitandoli sul fuoco a che tutti gli ingredienti si sieno assi– milati, e quindi si versino sulla lattuga. • Piselli al lardo i s . Si acquisti della carne di petto di porcel- letto appena salato e la si incorpori con molto burro. Appena che la carne avrà assunto un bel colore, la si ritirerà dal fuoco e la si taglierà a pezzi ponendovi un cucchiaio da tavola di farina nel burro e facendo un intriso che si assimili al rossiccio, irrorando i l tutto con sugo ristretto e brodo. Pongasi nuova– mente la carne coi piselli a fuoco moderato aggiungendovi cipolla, erbe aromatiche, pepe. Si servono in tavola caldissimi. Piselli all'inglese . — "•gasi a fuoco una casseruola d acqua si metterà un poco di