Cuciniere universale - 1902

189 buon cucchiaio di farina stemperata in vino bianco, e molto sugo, tanto che basti per co– prire i polli. Si ritirano poi il lauro e le erbe e si lasciano cuocere sino a tanto che la pasta siasi fatta densa e poscia si serve. • Polent a pasticciata . • • Si prepari una buona polenta e la si disponga a strati entro una casseruola cospargendo mano mano con buon burro sciolto, con funghi cotti e conditi a parte, più abbondante for– maggio grattugiato. Se piace, vi si può ag– giungere anche un poco di salsa di pomidoro. Si fa poi granitare con fuoco sotto e sopra e si serve caldissima. • • Pollastr o al prezzemolo . Si prenda un pollastro cotto arrosto od allo spiedo, lo si tagli a pezzetti e lo si metta in casseruola con buon sugo, sale e pepe grosso. Allorquando la salsa si sarà ridotta, vi si deve aggiungere un poco di prezzemolo tritato e fatto dapprima bollire per qualche minuto neir acqua. Per ultimo si aggiung e un poco d'agresto e si serve caldo.