Cuciniere universale - 1902

sovrapponendo i l coperchio sul quale.si met– terà un poco di bragia e a suo tempo. si digrasserà il fondo per servirli i n unione agli erbaggi suindicati. Pollo alla Comasc a . Si triti una mezza cipolla, un gambo di sedano, prezzemolo, una carota e facciasi ar– rossare i l tutto con buon burro entro una casseruola. Si metta poi in questo soffritto i l pollo allestito come di consueto, lo si sali e lo si faccia rosolare da ogni parte, bagnan– dolo poi con brodo bollente aggiungendovi quattro olive tritate, la polpa di altre olive pestate nel mortaio, ed otto intere, nonché un poco di sugo di pomidoro. Si lascia concen– trare per bene l'intingolo e quando il pollo sarà ben cotto lo si serva versandovi sopra l'intingolo stesso ben caldo. Pollo fredd o alla Genovese . • Pongansi a fuoco in una casser uola sei ac– ciughe unendovi olio d'oliva finissimo. Prima ancora che abbiano a prendere colore si devono diluire in aceto e dopo alcuni minuti di cot– tura vi si aggiungono due biscotti, un pezzo di canella ed erbe aromatiche. La salsa deve