Cuciniere universale - 1902

essere passata allo staccio, aggiungendovi capperi, citriuoli all'aceto, e versandola sul pollo che si sarà disposto a pezzi, potendo così utilizzare gli avanzi del giorno prima. Poll o alla flttaiola. • • • • • • Si allestisca e si tagli a pezzetti un pollo ravvolgendolo in farina e facendolo arrossare in casseruola con burro buono. Poco dopo vi si aggiungerà un trito di prezzemolo, sale e un bicchier di panna. Si lasci cuocere il tutto rimestando più volte, e si serva. Pollo alla Genovese . ! • Levisi dapprima la crosta ad un pane di mezzo chilo. Si tagli poi la mollica a fette, la si ponga in casseruola con burro sciolto, un poco di brodo, drogheria, sale e gli avanzi del pollo che si saranno tritati minutamente con poco di basilico. Si metta al fuoco e si amalgami e stemperi il tutto. Ciò eseguito; si ritiri la casseruola dal fuoco e vi si ponga qualche tuorlo d'uovo ed un poco di formaggio. Si amalgami i l tutto per bene, si lasci raf– freddare il composto e lo si divida in più parti foggiandole siccome piccole pere. Si pas-