Cuciniere universale - 1902

sano per ultimo all'uovo e al pane e si frig– gono con buon burro. Pollo all'indiavolata . Taglisi a pezzi un pollo e lo si spalmi di senape anziché di burro, aggiungendovi molto sale e pepe ed aspergendo i pezzi con pepe di pimento rosso. Si passi poi a riscaldamento sulla graticola a fuoco moderato e si serva asciutto. Pollo all'Italiana . , . . .' Facciansi riscaldare in una tegghia quattro cucchiai d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio pesto, sale e pepe. Si taglia poi a pezzi un pollo e lo si rimesta nella tegghia sin tanto che sieno ben cotti e rosolati. Facciasi frat– tanto bollire a parte, un bicchiere di vino bianco con due scalogni, una cipolla, funghi e prezzemolo, i l tutto tritato, aggiungendovi sale, pepe e buon sugo. Vi si mischino assieme due cucchiai d'olio della cozione, disponendo sul piatto i l pollo e versandolo sopra l'intin- tingolo che bollente si darà in tavola.