Cuciniere universale - 1902

Pollo alla Molière. Si faccia sciogliere iti casseruola del burro con due cucchiai d'olio d'oliva finissimo, un'ac– ciuga ben stemperata, uno spicchio d'aglio ed un pizzico di funghi e di prezzemolo tritato. Rimestasi il tutto e si faccia friggere un poco ponendovi poi entro un pollo già alessato e tagliato a pezzi. Lo si faccia saltellare nella casseruola e lo si bagni con mezzo bicchiere di vino bianco ed altrettanto buon sugo. Si serve caldissimo. Pollo alla Prussiana . • Si taglia a pezzi un pollo novello, quindi si battono e si pongono in una marinata fatta con mezzo bicchiere d'acet o e vino bianco, un poco d'olio, sedani, cipolla, carota, timo, lauro, prezzemolo, sale e pepe a sufficienza, il tutto però bollito per qualche minuto. Tre ore dopo si devono asciugare i pezzi di pollo infari– nandoli e ravvolgendoli nell'uovo battuto con sale. Si mettono poscia a fuoco e fritti per bene si servono con salsa fritta pur essa.