Cuciniere universale - 1902

Poll o alla vestale . • Si fa friggere con burro e sale un pollo tagliuzzato a pezzetti. Lo si bagni poi con un bicchiere di buona panna e si torna a lasciarlo cuocere a fuoco moderato, mettendovi anche il fuoco sul coperchio della casseruola. Mez– z'ora dopo si può servire in tavola. Pollo alla Viennese . • - Si prepari una marinata con cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe e burro. Facciasi leggermente colorare e si diluisca con mezzo bicchiere d'acet o e mezzo dì vino bianco, un poco d'olio, sale e prezzemolo. Alcuni minuti di ebolizione e quindi si versi i l tutto sul pollo tagliuzzato e stiacciato leggermente, coprendolo poi e serbandolo in luogo fresco per alcune ore, asciugando i diversi pezzi e ravvolgendoli in una pastina fatta con uovo, farina, sale e burro diluiti con vino bianco. Si frigge con burro e si serve. • • Pollo alla Villareccia. c Si prenda un ettogramma di burro e lo si metta in casseruola aggiungendovi un poco