Cuciniere universale - 1902

di farina, quindi vi si ponga il pollo tagliuzzato a quarti. Quando sarà ben rosolato lo si deve bagnare con brodo, aggiungendovi qualche fetta di lardo e prosciutto, funghi secchi dap– prima sboglientati , ed una cipolla in cui si avrà confinato qualche chiodo di garofano. Giunto il tutto a giusta cottura, si deve di– grassare la cozione e passarla per staccio e quindi amalgamarvi due tuorli d'uova stem– perati con panna, ed aggiungendovi i l sugo di un limone, versando poi detta salsa cal– dissima sul pollo e servendo prontamente. Pollo alla vinaiola. Si metta in casseruola un pezzo di burro ed un pollo ben allestito come usasi comu– nemente. V i si aggiunga poi un poco di ra– schiatura di lardo e si bagni con due bicchieri di vino rosso. Si deve far cuocere in casse– ruola coperta e lo si serve con verdura con– dita a parte. Si può aggiungere quella verdura che più piace. > Pollo alla vivandiera. • • m Altro non è che i l pollastro al prezzemolo, e quindi mandiamo i l lettore a quella rubrica per la necessaria cottura.