Cuciniere universale - 1902

lardo ed un pizzico di pepe, sale e prezze– molo triturato. Si avvolge poi il composto in reticella di maiale formando tante polpette, quindi si passano attraverso stecche, ponen– dovi però tra Y una e Y altra una foglia di salvia. Si pongono a fuoco in padella con burro bastante, spolverizzandole di sale e con un poco di vino. Si mettono in tavola caldis– sime. Polpettin e alla sals a pomidoro . Stiacciansi delle fette di manzo o di vitello sottilmente e larghe; si distenda sulla metà di ognuna di esse un tritume di carne come per le altre polpettine, ripiegandovi sopra T altra metà e facendole cuocere in tegghia con burro e cipolla. Si facciano rosolare per bene e quindi si bagnino con brodo che si lascierà consumare. Si servono in tavola calde e con salsa di pomidoro. • • Pomidor o ripieni. - Si prende una dozzina di pomidoro non molto grossi ne troppo maturi, e si fanno sboglientare onde poter loro levare la pelli– cola, sopprimendone poi una fetta dalla parte del gambo. Si levano gli acini e si spremono