Cuciniere universale - 1902

leggermente, disponendoli in una tegghia unta di burro, spolverizzandoli di sale. Si riempie poscia la cavità con un composto di carne cotta, di pane inzuppato nella panna, aggiun– gendovi sale, noce moscata e prezzemolo tri tato. Empiti che sieno, si deve spolverizzarli di pane, cospargendoli di burro e facendoli cuocere con fuoco sotto e sopra. Si metteranno in tavola ben caldi. Porcellett o da latt e arrosto . • Si pulisca e si sventri un porcellino da latte, quindi vi si pongano entro il corpo erbe aromatiche e delicate , mettendolo poi allo spiedo dinanzi un fuoco vivissimo, lasciando- velo per un'ora e mezza circa. Mano mano lo si spalmerà d'olio d'oliva finissimo onde po– tergli comunicare assimilato colore ben dorato. Prima di metterlo in tavola si deve separare colla punta del coltello la pelle del collo onde togliere quell' incrostato che forma il merito principale del porcelletto arrosto. Si potrà guernirlo con salsa piccante oppure con succo ristretto di carni, o meglio con burro, pepe, salvia tritata e succo di limone. • Prosciutt o alla Cavour . Tagliasi a fette alquanto grosse il prosciutto, facendolo rinvenire vivamente in casseruola