Cuciniere universale - 1902

200 con un poco d'olio d'oliva finissimo. Si bagni poi con vino bianco, aggiungendovi zucchero e canella in pari quantità e lasciandolo cuo– cere moderatamente. Lo si serve spolverizzato di zucchero. • Purè di fagiuoli . Si facciano cuocere dei fagiuoli bianchi e si passino poi pel colatoio, o meglio si pon– gano in un mortaio e si riducano in poltiglia. Si incorpora poi questa pasta con un pezzo di burro, sale e zucchero in polvere, inaffian- dola con latte e passandola poi per stamigna. Si deve però tenerla calda a bagno-maria. Allorquando la si deve servire vi si aggiungerà un poco di burro e la si appronterà sul tondo guernendola con crostini di pane tagliuzzato a riquadro e fritti fino a che assumano un bel colore dorato. • • Purè di funghi . Prendansi dei funghi bianchi e belli e dopo •averli lavati e tagliati pongansi per poco ai fuoco con sugo di limone e poca acqua, quindi si lascino sgocciolare tagliandoli poi minuta– mente. Si spremino poscia in un pannolino bianco e si ripongano in casseruola con buon