Cuciniere universale - 1902

burro. Appena questo siasi liquefatto ed as– sume 1' aspetto d' olio, vi si aggiungerà una data quantità di consumato, e quindi si riduce alla consistenza del purè, aggiungendovi un poco di pepe in polvere, facendo passare i l tutto per staccio. Si serve con altre vivande ma ben caldo. Purè di piccioni . Prendansi due piccioni, si taglino a pezzi e si facciano riscaldare in buon sugo. Raf – freddati che sieno, si passino in una pastina composta con farina, vino bianco, un cucchiaio di olio d'oliva e sale, quindi facciansi friggere e si diano in tavola guarniti di prezzemolo trito. Purè di yerze . Si deve dapprima lavare le verze e metterle in una marmitta senza però troppo sfogliarle, quindi vi si uniscono sei cipolle, altrettante carote, quattro spicchi d'aglio, un bicchier d'olio d'oliva finissimo ed un cucchiaio o due di sugo magro. Si riempia la pentola di brodo di piselli e facciasi in esso cuocere le verze