Cuciniere universale - 1902

Ragò di agnello . • Si tagli a pezzi quella parte d'agnello che si vuol ammanire e la si ponga in casseruola con soffritto di cipolla, bagnando con buon brodo e un poco di sale. Si lasci cuocere e rosolare a dovere aggiungendovi poi la solu– zione di due uova mischiate assieme ad un poco di farina e col sugo di mezzo limone, avendo cura di rivoltare ed agitare i pezzi stessi con un mestolo. Si serve caldo in tavola. • Ragò di coniglio . • Si metteranno in casseruola due etti di burro con un cucchiaio di farina e allorquando avrà