Cuciniere universale - 1902

tugiato quanto basti. Si serve con altro for– maggi o trito su apposito tondo. • Riso in sotè per zuppa . Prendansi due ettogrammi di riso e facciasi un buon risotto, ritirandolo però dal fuoco a semi cottura. Vi si unisca poi una brescia- nella, facendola poi mescolare con un bicchiere di panna ed un poco di eccellente sugo. Al– lorquando sarà intiepidita, vi si deve aggiun– gere una soluzione di tre uova intere ben sbattute. Si spalmerà poi con burro una for– tiera spolverizzandola di pane e versandovi entro il composto, ponendo i l tutto a cuocere con fuoco moderato sotto e sopra. Poscia la si verserà sulla tavola e la si foggierà a pezzi ponendola nella zuppiera nella quale al momento di dare in tavola si potrà versare il consumato. Avvertiamo che a questo sotè si può be– nissimo unire qualche legume. - Risott o Turco. Si mette a fuoco una casseruola contenente un ettogrammo di burro, altrettanto lardo bianco tritato ed una cipolla spaccata in croce. Quando questa avrà preso bel colore, la si