Cuciniere universale - 1902

•«rat' ."WWjjJI ^ÏJISP"**''.S l * ^ » - ^ leva e vi si getta dentro un cappone tagliuz– zato che si salerà a piacere. Si copre la cas– seruola e si lascierà cuocere, quindi si bagnerà con due litri di brodo unendovi cinque etto– grammi di riso, mescolando i l tutto per bene. Si coprirà la casseruola e si lascierà cuocere a fuoco lento fin tanto che i l riso siasi ridotto a dovere e bene asciutto. Lo si serve con buon consumato fatto e tenuto a parte. Rupi o rocci e di ciocolatte . • Si grattugiano 180 grammi di ciocolatte che si porranno a fuoco coll'aggiunta di due albumi d'uova onde diluire il ciocolatte stesso da ridursi come materia da poter adoperare per spalmatura. Si passino quindi per staccio 150 grammi di mandorle peste alquanto grosse e 375 grammi di zucchero ordinario, mescolato assieme, unendovi i l ciocolatte. Se poi non basta per rendere l'apparecchio ab– bastanza liquido, vi si aggiungerà un albume d'uovo in modo che pigliandolo colla mano possa starsene ritto allo scopo di poter for– mare delle rupi o piccole roccie entro, piastre ben unte, oppure entro fogli d'ostia. É neces– sario che sieno ritte senza che i l piede o la base sia più larga della sommità, aspergendo da ultimo con zucchero misto a ciocolatte in polvere. Si fa cuocere in forno già caldo e poi alquanto temperato. Cotte e raffreddate che sieno, queste roccie si tagliano tutt'intorno air ostia, formando , se pare , una specie di