Cuciniere universale - 1902

verdura artificiale sulla superficie con pistac– chi tagliuzzati sottilmente ed avendo l'atten– zione d'intingere con un poco di gomma liquida il luogo ove si vorranno applicare i filetti di pistacchio di foglie. Roast-Bee f alla Scozzese . - Si instecchi con lardelli marinati un pezzo di filetto di manzo e lo si lasci macerare neh' aceto per due ore. Lo si mette poi in casseruola lasciandolo rosolare con burro e terminata che sia la cottura a fuoco lento, lo si servirà con buon purè di patate. Rocci e di ciocolatte . Veggasi « Rupi di ciocolatte. > Rognonate ) di montone . Tengasi lo stesso processo del rognonato di vitello. • ; Rognonat o di vitello . • • ( Si tolgono i filetti ed i rognoni che si ta- glieranno minutamente, separando in seguito