Cuciniere universale - 1902

Ricordiamo che per salsa gli s'addice molto bene quella composta con burro, capperi e salsa di astachi. Bomb o alla crema . Pongansi due cucchiai da tavola di farina entro una casseruola e vi si aggiung a un etto di burro, un poco di noce moscata in polvere, pepe e sale a sufficienza. Si mescoli il tutto a fuoco vivo lasciando però cuocere la farina per un quarto d'ora. Vi si pongono allora i pezzi di rombo, e quando son cotti a fuoco lento per dieci minuti, si abbia cura di ritirarli aggiungendo un altro etto di burro che si farà stemperare con buon bicchiere di crema. Si versa poi sopra tondo e si serve caldissimo. - - Romb o in insalata . • • Si tagli a pezzi quadrati lunghi e larghi un dito il rombo che vuoisi servire in tavola, e lo condisca con sale, pepe, olio, succo di limone, oppure con aceto. Lo si serve sopra tondo condito con salsa verde fredda e con un poco di gelatina sbattuta , guernendo i l rombo a modo di insalata.