Cuciniere universale - 1902

sua vece sugo di carni o di brodo in salsa bianca. - • • Sals a bianca . • Mettasi in casseruola burro e farina e si rimescoli il tutto assieme sopra fuoco lento, quindi vi si aggiung a una cipolletta tritata minutamente onde tale miscuglio abbia a riu– scire bianchissimo. Vi si verserà poi sopra del brodo, aggiungendovi erbe aromatiche e noce moscata grattugiata. Qualora si avessero dei ritagli di vitello, od altri volatili si po– tranno benissimo adoperare facendoli trasu– dare senza che s'attacchino al recipiente, al cui scopo vi si verserà sopra del brodo e vi si aggiungeranno delle carote, cipolle, erbe aromatiche ecc., formando cosi un buon vel– lutato o salsa bianca con brodo assimilato al consommé. Si lasci cuocere per quindici mi– nuti in un angolo del fornello, e si continui lo stesso processo che indicammo per la salsa alla spagnuola. Questa salsa la si può ado– perare per quelle vivande che servono di an– tipasto in bianco perchè vien servita appunto con salsa bianca.