Cuciniere universale - 1902

- un poco d i farina. S i stemperi i l tutto con una tazzetta di brodo ed un'acciuga, unendovi tre cipollette a pezzetti ed avendo cura di far unire i l tutto a fuoco moderato. S i levino po i le cipolle e la salsa è pronta pe l servizio. Sals a di cipolline. Pongasi in casseruola un a data quantità d i cipolline e v i s i aggiunga l a quantità stessa di aceto con poco pepe. Facciasi in modo d i restringere i l tutto a secco, mescendovi po i del buon succo alla spagnuola e brodo. Se l a salsa fosse densa l a s i chiarifichi. Sals a alla crema . • * • • Si us a questa salsa pe r servire coi rombi, merluzzo fresco e altri pesci, guernendone i tondi. Pe r ottenerla devesi porre i n casse– ruola due ettogrammi d i burro du e cucchiai di farina, un poco d i noce moscata in polvere, sale, pepe bianco, i l tutto diluito con crema o latte. S i ponga i l composto a l fuoco pe r venti minuti circa, ed un a volta giunta a giusta cottura, v i s i aggiungerà un poco d i prezze– molo trito. S i abbia cura d i condensar bene la salsa.