Cuciniere universale - 1902

_ 291 — i Sals a alla Francese . • - Si metta in casseruola un cucchiaio da tavola pieno di cipolline tagliate a pezzetti ed un poco di prezzemolo pure tagliuzzato , più un bicchier di brodo, un poco di aceto, pepe e sale in sufficienza e facciasi bollire. E' questa una salsa che si può adoperare sotto gli ar– rosti di selvaggina , esempio folaghe, anitre selvatiche ecc. , le qual i a cottura ultimata danno un grasso eccellente. Sals a fricassea . • Questa salsa è simile alla tedesca, diversi– fica soltanto nelfaggiunger e un poco di prez– zemolo tritato allorquanto si collegano assieme i liquidi. • Sals a alla Genovese . 1 • Si ponga in casseruola il liquido risultante dalla cottura d'un buon pesce. Qualora detto pesce fòsse cotto in vino con aromi, allora porranno due cucchiaiate di liquido ed un cucchiaio di salsa spagnuola ristretta, pas– sando per stamigna ed aggiungendov i un poco