Cuciniere universale - 1902

di zucchero, completando così la salsa con burro ed estratto di alice o acciuga. Qualora invece i l pesce fosse cotto soltanto in acqua salata, allora si porrà in casseruola una mezza bottiglia di vino rosso di Bordeaux, due ci– pollette tagliuzzate, due chiodi di garofano, foglia di lauro, un poco di timo e prezzemolo intiero Facciasi cuocere i l tutto per cinque minuti, e vi si aggiung a poi un cucchiaio di intingolo di salsa spagnuola oppure salsa bruna. Questa salsa si dovrà diluire onde di– venga limpida, restringendola e passandola per stamigna. Aggiungasi un poco di zucchero e un pezzo di burro d' acciuga, e facciasi mente affinchè la salsa non abbia a riescere troppo salata. Essa può servire per tutti i pesci d'acqua dolce ed anche pel salmone. - Sals a all'Italiana . Prendasi un cucchiaio di prezzemolo, un mazzo di cipolle, dei funghi minutamente ta– gliati, mezza bottiglia di vino bianco e trenta grammi di burro. Si faccia bollire i l tutto in casseruola sino a che siasi ristretto alquanto, mettendovi poi due cucchiai di crema cotta, uno di consumato, tornando a far ribollire a fuoco vivo e schiumando. Allorquando la salsa si sia ben condensata, la si versa in apposito vaso onde servirla.