Cuciniere universale - 1902

224 salsa bianca con brodo e burro. I crostacei - porre in — — ~ ~ ' 0 poi i l nome. ™ ™ - peverat a alla Spagnuola . - - - Pongasi in una casseruola un pezzo di bur– ro, mezzo bicchiere d'aceto, timo, foglie di lauro, cipolline, prezzemolo e sale in suffi– cienza. Si faccia assimilare i l tutGO, quindi si restringa, mettendovi poi un poco di succo alla spagnuola e buon brodo. Ristretta pel tal modo questa salsa, la si faccia passare allo staccio, badando però di • • non comprimerla. —* 1 ^ _ * Sals a piccante . Questa salsa la si ottiene nel modo stesso di quella alle cipollette, colla sola differenza che si deve aggiungere, in quella che si serve, un cucchiaio di cornici 0 citriuoli in tagliati a • 7? S ri alsa di pomidoro. Tolgansi i manichi ad un dato numero di pomidoro ben maturi , e si spremino entro casseruola facendoli cuocere nel succo stesso ch'è loro uscito. A cottura perfetta si devono