Cuciniere universale - 1902

porare, passando poi i l tutto per staccio di seta colfaggiunta di tre cucchiai di salsa spagnuola. Se si può avere sangu e di lepre, lo si aggiung a pure alla salsa, senza p'eró farla bollire, passandola poi per stamigna ed a bagnomaria. Sals a alla tedesca . • Si opera nel modo stesso della salsa bianca. Si prendono poi sei tuorli d'uova e si dilui– ranno entro molto succo di limone, aggiun– gendovi del burro. Si assimili il tutto e si unisca la vellutata e si avrà una buona salsa tedesca, passandola però per stamigna e te– nendola a caldo a bagnomaria. Sals a vellutata . * J, . . . • Altro non è che la salsa bianca. Riman– diamo quindi il lettore a tal rubrica. Sals a verde o insalat a dì pollame . • • Taglisi a fette gli avanzi di un pollo. Si separino le ali dalle punte, e qualora le coscie fossero voluminose, si taglino in due levan– dovi la pelle. Tutti questi pezzi si devono condire come qualunque altra insalata, ser– vendoli sopra tondo ad uso fricassea. Si guer-