Cuciniere universale - 1902

nisca i l contorno del tondo stesso con cuori di lattuga ed uova sode tagliate a quarti. Si componga poi una salsa verde, la si versi sull'insalata di pollame, decorando i l tutto con nasturzi in flore, filetti d'acciughe e ci- triuoli. • Sals a alla Vittoria. Prendasi mezzo chilogrammo di burro ta– gliuzzato e lo si ponga in casseruola unendovi quattro tuorli d'uova, un poco di aceto di sughero detto Elder Vineger, due cucchiaini di serpentaria, uno d'acet o di pimento, uno di soga, un poco di noce moscata grattugiata, e per ultimo vi si aggiunga un altro mezzo chilogrammo di burro onde vellutare la salsa. Poi in altra casseruola, più grande della prima, vi si ponga dell'acqua, collocandovi nel fondo della casseruola stessa due pezzi di legno in croce onde sovrapporvi la casseruola che con– tiene la salsa stessa. Tutte e due le casse– ruole si metteranno al fuoco, rimescolando continuamente la salsa sino al punto che abbia oreso buona consistenza. • Sals a a volo tà. • • • - \ In una casseruola si faccia liquefare del burro e vi si mettano poi funghi o spugnole unitamente ad un poco di giambone e qualche fettolina di vitello. Appena che i l composto