Cuciniere universale - 1902

avrà preso un bel colorito, vi si metterà del brodo lasciando bollire a fuoco moderato. Prodotto che abbia un poco di succo, si deve aggiungere un bicchiere e mezzo di crema dolce, togliendo subito il giambone ed i l vi– tello, lasciando bollire nuovamente per quin– dici minuti, mescolando sempre con cucchiaio. Presa che abbia la massa buona consistenza la si ritira e detta salsa può essere adoperata per tutti i piatti di carni eccettuati i pesci. x - 1 Sals e per vivand e Manche . - Si ponga della raschiatura di pane e poca mollica in una casseruola, .unendovi un mezzo quinto di vino bianco, più un limone tagliuz– zato, un quinto di brodo perfetto o di con– sumato, un mezzo bicchiere d'olio d'oliva ed infine un poco di serpentaria. Si deve lasciar bollire i l composto a fuoco moderato, e si deve levare poi l'unto facendolo passare per staccio. La salsa è fatta. - Salsicci a alla gratella . Si punzecchi dapprima la salsiccia e quindi la si faccia cuocere sopra gratella e la si metta in tavola con purè di patate, oppure di lenti.