Cuciniere universale - 1902

Salsicci a di Bologna . i Questo salsicciotto lo si deve tagliare a fette e guernire con prezzemolo arricciato. i • Salsìccia di Lione . E' anche questo un salsicciotto che dev'es– sere tagliato a fette e servito con guernizioni di prezzemolo arricciato. Salsìccia di prezzemolo . • Facciasi rinvenire in tegghia la salsiccia e quindi la si tagli a pezzetti spolverizzandola di farina, e poco dopo con buon vino bianco, un trito di prezzemolo e buon sugo, curando che la salsa abbia ad amalgamarsi. Si serve calda. Salsicci a alla Sarda . 1 Si devono tritare tre ettogrammi di carne di vitello, oppure quattro di maiale ma ben magro, due ettogrammi di ventresca di maiale, qualche tartufo bianco ed uno spicchio d'aglio.