Cuciniere universale - 1902

Si amalgami il tutto con un bicchierino di rhum, canella e sale e col composto si devono riempire alcuni budellini grossi come l'indice. Si fanno poi friggere con burro per otto minuti e si servono caldissimi. • - i • Salsicciott o ai crauti. • • Pongasi un bello zampino di Modena in casseruola unendovi legumi tagliati in pezzetti con acqua fredda quanto basti per coprire i l salsicciotto suindicato. Si metta la casseruola a fuoco ardente, e preso che abbia una buona bollitura si deve diminuire il fuoco perchè abbia a cuocere pacatamente. Si leva il sal– sicciotto e lo si scola, tagliandolo poi a fette, al momento di servire ed adagiandolo sopra piatto dove già si è preparato un buon crauto condito come abbiamo indicato alla rubrica StGSSct. - Sanguinacci . - * • Si operi nel modo seguente: 1° mescolando bene il sangu e dopo avervi posto un poco di aceto; 2° si puliscano bene le budella; 3° si ta– glino a pezzetti dodici cipolle facendole cuocere nella sugna; 4° cotte queste vi si aggiungeranno quattro litri di sangue, due chilogrammi di sugna tagliata a pezzi quadrangolari, prez-