Cuciniere universale - 1902

zemolo, cipollette tritate, sale, pepe, spezie, ed un litro di crema; 5° si mescoli il tutto per bene onde non abbia a raggomitolarsi. Dopo ciò si deve unire per bene il miscuglio ed immergerlo nelle budella, facendo osservazione di non empirle troppo affinchè non abbiano a scoppiare. Si leghino con spago e si immer– gano in acqua quasi bollente, e appena che principiano ad essere caldi si ritirino e si lascino raffreddare. I sanguinacci si possono far cuocere tanto alesso che arrosto. sant e di cinghiale . • Si tagli a sottilissime fette e diagonalmente un pezzo di fresca lombata di maiale alla quale si avrà prima levata la parte grassa. La si stiacci, si infarini e si frigga con buon burro a fuoco vivo. Dopo averle voltate e r i – voltate, si bagneranno con buon vino bianco malvasia, alcune stille di acquavita, un po' di brodo e sugo eccellente. Si serve a giusta cot– tura, ponendovi un poco di succo fresco e sugo di limone. Sant e alla militare. - • Pongasi a fuoco una padella entro la quale vi si porrà un poco di burro e di grasso di manzo con alcune fettoline di carne che si avrà cura di rivoltarle in tutti i modi. Allor-