Cuciniere universale - 1902

scorsi quindici minuti vi si aggiungerà un cucchiaio di farina, sale e pepe, rimestando e lasciando cuocere per altri quindici minuti. Separatamente si battano tre tuorli d' uova con un poco di sugo di limone e due cuc– chiaiate di buon brodo; si versi questa salsa sulla scorzonera e si dia in tavola. • Sedani . • < I sedani si possono adoperare per miscuglio con altre erbe, ed anche si mangiano .crudi come l'insalata con buon olio d'oliva, pepe e Scile. • Sgombr o alla Bretto n a. Si apra in due il dorso dello sgombro senza però separarlo e si rompa la spina per agevolare la cottura. A quest'uopo si adoprerà la parte non tagliente d'un coltello quindi si lavi, si asciughi, si asperga di farina e lo si ponga in padella nella quale si sarà fatto liquefare circa mezzo chilogramma di burro. Il pesce lo si deporrà dapprima dalla parte aperta e poi lo si rivolterà dall' altra onde farlo cuocere per bene. A questo punto si porranno nella padella molte cipolle tagliuz– zate, lasciandole cuocere assieme e ponendovi un cucchiaio d'aceto, sale, pepe e versando il tutto sugli sgombri al momento di servire « ai.